El gratin de endivias al jambón: la receta perfecta para templar el invierno
La llegada del frío impone un cambio en nuestros hábitos culinarios. Es el momento de preparar platos ricos y reconfortantes que calienten el alma y el cuerpo. Entre ellas, destaca el gratin de endivias al jambón, una receta simple y rápida que combina sabores y texturas para deleitar a los comensales.
Por qué el gratin de endivias al jambón es el aliado ideal del invierno
Las endivias, en plena temporada, aportan fibra y pocos calores. Su sabor amargo puede desanimar, pero la cocción suave y la unión con el jambón y la bechamel dulcifican todo. Se obtiene un plato a la vez familiar y reconfortante. El queso gratinado agrega un toque crujiente y el contraste entre el centro fundido y la crocante dorada es un verdadero placer.
Ingrédients para 4 personas
- 6 endivias bellas (aproximadamente 700 g)
- 6 lonchas de jamón blanco
- 60 g de queso rallado (emmental, comté o mezcla)
- 30 g de mantequilla
- 30 g de harina
- 50 cl de leche descremada
- 1 cucharada de jugo de limón
- Sal, pimienta
- Un pellizco de nuez moscada
Preparación paso a paso: gratin rápido en menos de una hora
- Precalienta el horno a 200 °C. Esta etapa prepara el horno mientras trabajas los vegetales.
- Prepara las endivas. Lava 6 endivias y retira las hojas dañadas. Corta la base, retirando solo el corazón duro. Es ahí donde la amargura es más fuerte.
- Cocina sin sumergir. Lleva a ebullición una gran olla de agua con 1 cucharada de jugo de limón. Immerge las endivas y deja que hiervan 15-20 minutos. Deben estar tiernas pero no desmoronadas.
- Escurre y presiona. Escurre las endivas y colócalas sobre un paño limpio. Presiona suavemente para eliminar el exceso de agua. Esta etapa evita que el gratin desborde durante la cocción.
- Enrolle en jamón. Toma una loncha de jamón y cubre cada endivia. Coloca los rollos apretados en un plato para gratin. Esto mantiene la presentación y facilita la cortada.
- Prepara la bechamel. En una cacerola, funde 30 g de mantequilla a fuego suave. Agrega 30 g de harina en una sola vez y mezcla 1-2 minutos para cocinar el roux. Vierte 50 cl de leche descremada en forma progresiva, revolviendo para evitar grumos. La salsa debe cubrir la cuchara. Salpimienta, agrega un pellizco de nuez moscada y pruebe. Ajusta la sal según sea necesario.
- Enforna y gratina. Vierte la bechamel caliente sobre los rollos de endivias. Espolvorea 60 g de queso rallado sobre la parte superior. Agrega algunas gotas de mantequilla si lo deseas. Enforna a 200 °C durante 20 minutos. Pasa 2-3 minutos bajo el grill si deseas una crocante más crujiente. Vigila para no quemar.
Trucos y variaciones
Una de las claves es el egusarrimiento y presión de las endivas para eliminar el exceso de agua. Esto evita que la bechamel se desborde durante la cocción.
Además, asegúrate de cocinar el roux lo suficiente para eliminar el sabor a harina cruda. Prueba la bechamel y ajusta la sal según sea necesario. Un toque de nuez moscada hace toda la diferencia.
Puedes aliger este gratin sin demasiado dañarlo. Reemplaza la leche descremada por leche descremada y reduce el queso a 40 g. Sustituye 10 g de mantequilla por 1 cucharada de aceite neutro.
Para una versión más característica, añade 20 g de parmesano rallado en la parte superior. Para un plato más rústico, espolvorea 2 cucharadas de pan rallado antes de enfornar.
¿Con qué servir este gratin?
Este gratin de endivias al jambón puede ser el plato principal de la noche. También puedes acompañarlo con una ensalada verde para agregar frescura. Una ensalada de mâche con algunas nueces funciona muy bien.
Para comensales con apetito, sirve las patatas asadas como acompañamiento. De esta forma, equilibra la riqueza del gratin con un toque crujiente y sabroso.